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癮技術-GUINNESS黑啤酒的專利故事

Guinness

GUINESS這隻來自愛爾蘭而名聞世界的黑啤酒,浪漫地以代表愛爾蘭的豎琴作為其品牌形象,它的口味帶著烘焙大麥的醇厚香氣,而口感卻有著絲綢般的滑順、綿密,一如英倫紳士般地優雅,讓電影金牌特務(Kingsman)中西裝筆挺的Colin Firth在酒吧激戰後也不忘喝完最後一口的GUINESS。

 

GUINESS最大的特點在於將它注入酒杯時,綿密的氣泡會產生激烈的浪湧,靜置後則會呈現純黑生啤與綿密泡沫清楚分明的層次感。而這藝術般美妙的反應都要歸功於瓶中一那顆神祕的氣囊球,以下我們就來解密這顆氣囊球到底是怎麼運作的!

Guinness patent

專利名稱:Method of packaging a beverage containing gas in solution and a beverage package,美國專利字號:6,551,638

 

 

氣囊球的構造是由兩個球體以偏心的方式所組成,而產生其中一側空間較大的情形,因此當氣囊球浮出酒面時就可以使空隙較大的那一侧保持沉在酒中。而在內部裝有氣體的球並設有排氣管通到氣囊球沉在酒中的那一侧。

因為氣囊球內的壓力比大氣壓力還要高,因此當拉環被拉開時,膠囊內的氣體就會快速噴出。

因為氣囊球內的壓力比大氣壓力還要高,因此當拉環被拉開時,膠囊內的氣體就會快速噴出。

而氣囊球排氣口設計在與酒面接近平行位置的關係,當氣體噴射時將會帶動氣囊球高速地水平旋轉,對於整罐啤酒均勻地釋放氣體,產生更大量的泡沫,並且可使酒中保存更多的氣體,此時再將啤酒倒入玻璃容器時將持續地產生美妙的起泡反映,一杯完美的GUINNESS就此誕生!

beautiful guinness

圖片取自Clayton Doty,以創用CC2.0分享(CC BY-NC-ND 2.0)

啤酒所產生的泡沫除了提升口感的層次之外,最重要的功能在於阻隔啤酒與空氣的接觸,防止啤酒氧化變苦,因此越綿密的泡沫其保存啤酒風味的效果也會越好。

 

而一般來說泡沫與啤酒最恰到好處的比例是3:7,因此在倒啤酒時最好掌控快慢相間的節奏,注酒時以慢至快,當泡沫大量產生的時候再放慢速度,依此循環就可以產生出絕佳風味的啤酒。

 

而如果在飲用如烘焙味強烈的黑啤酒時,也可以考慮將泡沫的比例增加,讓它的味道變得更溫和、順口!

圖片取自Mark Heard,以創用CC2.0分享(CC BY-NC 2.0)

山怪

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