很高興這次智由博集能邀請到呷七碗的營運總監：洪崇益先生，來談談呷七碗的前世今生。
洪營運長臉上總是掛著和善的笑容，因為採訪當天下起滂沱大雨，洪營運長還關心起我的行車安全，實在倍感溫馨。走進早已備好熱茶的會議室，更是有接待人員親切的問候，不會因為我只是一個小小實習生而態度上有所怠慢。在細節上，處處都能感受到用心。
呷七碗公司一隅
傳香超過四十載，不變的是對品質的堅持
1980年，於台北萬華街邊發跡，早期以嘉義傳統特色小吃：鹹米糕、香菇肉羹，慢慢在萬華區打出知名度，更提出風靡一時的口號「呷七碗免錢」，而一句話也奠定了現在這一切的基礎。
經營路邊小吃攤到創立公司品牌，數十年來一路秉持「誠信」來製作呷七碗的每一份產品，從最根本的原物料把控就堅持最高品質，大家可能會說：「開公司就是為了獲利」，洪營運長也很誠實地表明：「對，如果不賺錢，呷七碗要怎麼走超過40年？但我們並不一昧地追求高獲利，我們最看重的是，當消費者咬下第一口我們產品時能感受到我們的用心與最純粹的美味，當然更希望讓消費者吃得健康與安心。」
1980年代，街邊呷七碗
品質是生命，行銷是靈魂
「最初的一粒米到最後包好的一顆肉粽，都是滿滿的堅持。」
做食品的廠商，對於原物料的把控是一切的基礎，而呷七碗是台灣最早敢在自家產品上貼上產銷履歷QR-Code的台灣傳統美食業者，採用產銷履歷驗證長糯米、牧場嚴選機能卵、最高品質的新社香菇、合格電宰豬、自行提煉豬油；透過擁有國際優良食品雙驗證的食品工廠，集中生產、統一管理，品質有保障，就是要讓消費者吃得「安心」。
聽洪營運長分享到這邊，我忍不住地問了一個問題，「所以您的意思是說，現在業界中有些廠商所產出的商品對於原物料的使用不是那麼的用心嗎？」聽到我的追問，洪營運長只是笑笑地抿了抿嘴唇說到：「東西價格會定的那麼高或低都是有原因的。」嗯，一切盡在不言中，剩下的留給讀者自己體會吧。
面對困境，知難而上
「老品牌也想要有新契機，認清現實、勇敢轉型。」
呷七碗在傳統的行銷策略上，是從彌月油飯與消費者做第一次的接觸為主要方向，透過讓年輕的消費新群體在訂購時成為會員的方式建立與其之聯繫，透過會員網絡內部的再行銷，促使消費者回購，而這一切的出發點是呷七碗在經營40年中的口碑建立，但若只想靠一款油飯或者一碗炒米粉打天下，難度實在是太高，況且行銷機會點反而也被自己限縮了，面臨現在的少子化衝擊，呷七碗可以深刻感受到靠原本的這套策略終將使公司規模萎縮。
「我們是『傳統』美食，那既然我們夠老，怎麼沒想到要服務長輩們呢？」
不再那麼執著於打入年輕的消費市場，反其道而行，轉向也是需要被照顧的銀髮族族群。洪營運長表示：「長輩當今面對的問題是，當年紀到達一定的歲數時，面對固態的食品已經沒有能力可以咀嚼、吞嚥，所以只能選擇流質的食物飲用，然而這也間接地剝奪了他們「食」的權力，剝奪了他們可以品嘗好吃得食物的機會。」
呷七碗生技 x 臺安醫院
2010年，呷七碗生技的成立，與國內最重視飲食的醫學團隊「臺安醫院」合作，共同研發各式各樣的長者友善食品，致力於滿足台灣長者在食品上面的選擇過於受限的需求，從銀髮族的角度出發，提供易食且絕無化學添加物的食品，而且為了讓消費者更能隨手取得產品，呷七碗長期與各大電商平台配合，在線上購物、電子商務還是萌芽的階段，就積極與各大線上銷售通路採取B2B的合作方式，由呷七碗提供優質的商品，再透過網路行銷公司媒合各大通路使商品得以上架到各大平台，不管是實體的7-11便利商店，亦或者是MOMO、博客來這種主打線上販售的平台，呷七碗產品在市面上的銷售狀況上，皆是名列前茅。
因為呷七碗生技的成功，也推升了呷七碗本身進一步的成長，現在的呷七碗不單單只會讓人想到那一碗油飯或一顆肉粽，更能與長者友善、銀髮族產生深刻的連結。
洪營運總監的營運哲學與職場智慧
既然有這個機會可以採訪到營運長本人，那當然是希望營運長可以給予我們讀者一些職場或者人生方面的建議：
- 沒有所謂的埋頭苦幹，一切都是經過深思熟慮後的結果
策略的制定與執行，並不是一朝一夕可以完成的，而是要確保公司在正確的道路上不斷精進，這就是身為專業經理人的職責。對呷七碗有什麼樣的使命感？對公司有什麼樣的願景規劃？這是洪營運長在訪談的過程中強調的重點，三年、五年、甚至是十年企業要往什麼方向走？如果當初的呷七碗依然執著於打入年輕市場，而沒有觀察到銀髮族的需求，就錯過一個很重要的市場，更錯過一個可以滿足長者需求的機會。
- 放下身段，信任你的同事夥伴
當在與人共事時，若常常用高高在上的態度與人交流，或許這確實可以樹立一位經理人在公司所擁有的威嚴形象，但洪營運長特別強調，他不喜歡這種角色扮演，若大家的目標都是想讓呷七碗變得更好，在大家有同一個目標的共識下，坐下來好好談才是更有效率完成目標的方法。
- 處事圓融，但這需要練習
年輕人剛踏入職場難免有稜有角，在職場上與同事或者主管的互動難免比較生疏。
「有時候事情不是非黑即白」
當你處在一場會議或者一個提案中，切記多多站在對方的角度去思考事情，不要太在意一件事情是誰對誰錯，而是在當下保有同理心，在適當的捍衛自己的立場的同時，更需要同理對方的感受。洪營運長特別說明，這也是他踏入職場數十年間才慢慢體悟的道理，期許讀者們也都能悟出這個道理。
品味四十年的誠信與創新
在這次與呷七碗的營運總監洪崇益先生的專訪中，我們深刻感受到一家企業如何以「誠信」為基石，在經營超過四十年的歷程中始終堅持品質與用心。從最初的路邊小吃攤到現今的企業品牌，呷七碗所秉持的使命是讓消費者感受到純粹的美味。與此同時，在面對市場困境時，勇於轉型，不僅持續堅守傳統口味，更放眼於長者友善食品，透過與醫學團隊合作，研發易食且無添加物的產品，用心關懷銀髮族的飲食需求，在線上電商平台上建立了成功的銷售通路，展現了企業不斷成長的決心與創新。
洪營運長的職場建議也給了我們深刻的啟示：策略的制定與執行需要深思熟慮，企業使命感與願景規劃是企業持續成長的動力，柔軟身段，信任同事夥伴，以及處事圓融的能力，都是職場中重要的素養。在這段訪談中，洪崇益先生用自身的經歷，為我們勾勒出了一幅成功專業經理人的典範，這不僅是一個品牌專訪，更是一場智慧與洞見的分享。
Cover Photo：洪崇益與呷七碗
內容撰稿、採訪攝影：林杰 Asher.L
